台北志光

咕咾肉

材料：

‧豬後腿肉：‧225公克

‧青椒：1個

‧鳳梨：150公克

配料：

‧辣椒：1支

‧雞蛋：1/2個

‧蔥：2根

‧蒜頭：3顆

‧白醋：5大匙

‧糖：1大匙

‧蕃茄醬：4大匙

‧太白粉：6大匙

‧太白粉水：2大匙

‧鹽：1/4茶匙

‧沙拉油：4杯

做法：

●先用太白粉水１大匙加上半個雞蛋及鹽1/4茶匙，調成「醃料」備用。再用５大匙的醋、１大匙的糖及４大匙的蕃茄醬，攪拌調成「綜合調味料」備用。

●豬肉先用刀背敲鬆，切成大約２公分的片狀。蒜頭拍碎備用。鳳梨切成小片狀備用。紅辣椒和青椒切開去籽，切成三角形。蔥只取用蔥白的部份，把蔥白切成３公分的長段。

●再將切好的豬肉泡進「醃料」裡攪拌均勻，醃漬半個小時。把每一塊醃好的豬肉都裹上厚厚的一層太白粉備用。

●現在先起火熱鍋，倒入４杯沙拉油，用大火燒熱。油熱了以後，把爐火調弱，將豬油一塊一塊放入油鍋裡，用中火炸一分鐘。

●炸到肉塊呈淡黃色的時候，先撈起來瀝乾油汁備用。接著在鍋裡留下１大匙油，用中火燒熱，將鳳梨、青椒、紅辣椒、蒜頭以及蔥一起下鍋拌炒。用大火快炒幾下，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。

●接著把豬肉放入鍋內拌勻一下，最後用１大匙太白粉水勾芡就可以起鍋了。

●咕咾肉的味道酸甜，雖然是用油炸的，但是卻不會油膩，而且非常開胃。